年味饭局 | 编辑部带你看家里春节不能少哪道菜?

最近,我们在办公室密谋了各种年味选题,整个编辑部弥漫着浓浓的年味。

 

因为这些年味选题,我们在办公室提前预演吃了好几顿年夜饭,也勾起来大家记忆里的年味饭局,纷纷开始介绍自家地方年味饭局中最具特色的一道菜,越听越让人流口水。

 

这些记忆中的年味饭局特色菜,每年都如期上桌,少了一道都不能叫过年。

 

 

山东:糖醋鲤鱼

作为实在沙东人,小朱说她们山东的年味饭局一定不能少了糖醋鲤鱼

 

年味饭局 | 编辑部带你看家里春节不能少哪道菜?

©@樱祁尧天

鲤鱼要选用生长在黄河深水区的鲤鱼,头尾带着金色鳞片,肉质鲜美,土腥味淡。做法也继承了鲁菜的讲究,先将金光粼粼的鲤鱼全身打花刀,下油锅炸至金黄定型,再浇上酸甜口味的酱汁,保留着鲤跃龙门造型的糖醋黄河鲤鱼一上桌,代表着我们山东年味饭局重头戏的登场。

 

由爷爷奶奶先从鱼头开始夹起,开启年年有余的美好祝愿,还带着热乎劲的鱼,冒着油炸的香气,入口酸甜开胃,酥脆的外壳伴着嘎吱的咀嚼声,白白嫩嫩的鱼肉鲜美细腻,小孩子们叽叽喳喳的争抢着吃鱼眼睛,这样能来年考个好成绩。大家一起举杯,咕咚咕咚饮下冒着气泡的可乐,心满意足的打个嗝,回味着鱼肉的甜美和饭菜的香辣。

 

一家人和乐融融,美美的边吃边看春晚。

 

 

内蒙:手抓肉

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手把肉是内蒙人年夜饭不可缺少的美食,淋漓尽致的展现了草原民族的豪放。内蒙的游牧民喜欢把羊肚做储存容器,塞满宰杀好的新鲜羊肉,把圆滚滚的羊肚包埋进深厚的雪地,零下 40 度的草原,是最天然的冷库,完美保持羊肚包的新鲜美味。

 

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羊肚包在雪地里埋藏数月,等待春节被开启。刚拿出来的羊肉新鲜得如同刚宰杀出来一样,取出直接用清水白煮,不用添加任何调料,一道凭借优质食材取胜的手把肉就做好了。

 

手把肉是这个草原上一代代传承的肉菜,深深融进了小王家的生活,是他们游牧民族饮食的灵魂,一家人团聚的时候,人手一块豪横的手把肉,最爽快的吃法,一定是搭配可口可乐,小时候边吃边打嗝的快乐,是他记忆里最深刻的年味。

 

 

海南:椰子鸡

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作为视鸡如命的海南人,木木家逢年过节都要做只鸡吃吃,吃过这么多鸡,让他印象最深刻的还是年味饭局上的椰子鸡

 

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海南最新鲜的椰子,汁水清甜,倒进锅里煮鸡,鸡肉吸收了椰汁的鲜甜,白口吃肉里透露出的都是甜滋滋的味道。更别提搭配用沙姜、小青桔、小米辣和生抽调制的蘸水,酸爽中带着沙姜特殊的清香,让鸡肉味道瞬间丰富,又甜又鲜。

 

一家人围坐在一起,妈妈不停往自己碗里夹最鲜嫩的鸡肉,爸爸用鸡汤跟自己的可乐干杯。窗外的烟火照亮整片天空,炮竹声一阵接着一阵,屋内是一家人欢歌笑语,互相打闹玩笑。

 

 

上海:红烧肉

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上海同事的年味记忆,是那一盘入口即化的红烧肉

 

妈妈提前买好上等五花肉,熟练的切成 2.5 厘米左右的大方块,先焯水去浮沫,油煎煸出香气,在经过数个小时的炖煮,一锅肥肉带着微微晶莹剔透感的红烧肉,香气弥漫整间屋子。

 

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浓油赤酱的食欲,伴着米饭,一碗又一碗根本停不下来,吃多了用可乐解腻,清爽中带着满足感。这块入口即化、肥而不腻的红烧肉,从记事起就是年味饭局上小孩子们争抢的美食,谁能吃到最后一块谁就是今年的赢家。

 

小时候的年味,简单中带着童趣的天真。

来源:什么值得吃

新年快乐

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